Zuerst den Rhabarber schälen und in ca 1 cm lange Stücke schneiden. Ebenso die Erdbeeren waschen und vierteln.
Die weiche Butter und den Zucker mit der Rührmaschine cremig schlagen. Dann unter ständigem rühren langsam einzeln die Eier zugeben. Wenn dies zu schnell geschieht flockt die Butter aus. Nun Mehl, Backpulver, Salz und die abgeriebene Zitronenschale unterrühren.
Dann den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form oder auf ein Blech geben. Jetzt können die Rhabarber und Erdbeerstückchen auf dem Teig gleichmäßig verteilt werden.
Danach werden noch die Streusel zubereitet. Hierfür alle Zutaten in die Rührmaschine geben und mit dem Knethacken verkneten. Achtung nicht zu lange, sondern nur bis sich noch Streusel bilden. Die Streusel noch auf dem Kuchen verteilen und ab in den vorgeheizten Backofen. Der Kuchen braucht bei 160 Grad Umluft ca 35-40 Minuten.